아기가 먹을 아기 맛된장을 만들었어요.
아기가 먹을 맛된장은
첫번째로 맵지 않아야 하고
많이 짜지 않아야 하고
순해야 한다는 거였어요. 된장 국물에 밥 비벼주고 싶은
엄마의 마음을 담아 보았습니다.
그래서 기존 맛된장에 들어가던 고추씨와 마늘 천일염을 빼는 대신
새우가루와 멸치가루를 더 넣었습니다.
콩물은 청국장 콩 삶는 날 미리 받아 식혀둡니다.
가마솥 바닥에 콩물 액기스를 받아 놓는 거랍니다.
콩맛도 아주 좋습니다.
이 콩물을 식혔다가 맛된장 만들때 사용하는 거랍니다.
이 콩물이 식으면 우뭇가사리 처럼 덩어리 지고 끈적합니다.
잘 삶아진 콩은 3박 4일 동안 청국장으로 띄워집니다.
새우도 미리 말려서 가루를 내는데
너무 가루가 되지 않도록 분쇄를 한답니다.
역시 멸치도 머리와 똥을 까내고 살짝 말린 뒤 분쇄를 합니다.
역시 멸치도 너무 곱게 빻지 않습니다.
성글 성글 빻아야 국물맛이 텁텁하지 않습니다.
된장 간장 항아리들 입니다.
해마다 간장 양을 항상 적게 빼다 보니
간장 양이 그 다음 해에 약간씩 모자라더군요.
올 된장은 지금 삭히고 있는 중입니다.
작년 된장에 청국장과 멸치가루 새우가루를
한데 넣어주고
콩물을 넣고 치대주면 달코롬 합니다.
손으로 잘 치대준 맛된장입니다.
멸치가루와 새우가루가 보이시죠?
뚝배기에 아기맛된장 풀고
호박 감자 두부 버섯등을 넣고
바글 바글 끓여 우리 아가에게 밥 비벼 주세요.
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장류/청국장류
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